KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTThe Spice Companion löst ein merkwürdig übersehenes Problem. In jeder Küche stehen dreißig Gewürzdosen, und fast niemand besitzt ein Buch, das sie erklärt.
Lior Lev Sercarz wurde am Institut Paul Bocuse ausgebildet, arbeitete in den Küchen von Daniel Boulud und gründete 2006 La Boîte in New York, ein Gewürzgeschäft, das Spezialmischungen für einen großen Teil der amerikanischen Spitzengastronomie entwickelt. In der Praxis ist er derjenige, den Köche anrufen, wenn sie etwas wollen, das sonst niemand hat.
Das Buch behandelt 102 Gewürze, jeweils eines pro Doppelseite. Zu jedem Gewürz werden Herkunft, botanischer Name, Geschmacksprofil, passende andere Gewürze, drei konkrete Anwendungen und ein Rezept für eine Mischung angegeben, in der es vorkommt. Insgesamt ergibt das 102 zuvor unveröffentlichte Gewürzmischungen.
Am nützlichsten ist jedoch, was er über den Umgang mit Gewürzen festhält. Ihre Haltbarkeit wird in Monaten und nicht in Jahren gemessen, was bedeutet, dass die meisten Gewürzregale praktisch tot sind. Ganze Gewürze bewahren ihre flüchtigen Öle, bis sie gemahlen werden, während gemahlene Gewürze sie sofort verlieren. Trockenes Rösten oder das Erhitzen in Fett bringt für den Geschmack mehr als einfach eine größere Menge. Und entscheidend ist selten ein einzelnes Gewürz, sondern das Verhältnis mehrerer zueinander.
Botanische Illustrationen und Fotografien im gesamten Buch machen es außerdem zu einem der wenigen Nachschlagewerke, die man gern offen liegen lässt.
Seitenzahl: 304
Anzahl der Gewürze: 102
Anzahl der Mischungen: 102
Verlag: Clarkson Potter
ISBN: 9781101905463
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 2016
