KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTGaziantep in der Südtürkei ist eines der aufregendsten gastronomischen Zentren der Welt. Ali und Ahmet pflegen die Sumachsträucher auf dem kalkreichen, steinigen Boden rund um die Stadt. Sie pflücken die Beerenbüschel per Hand, mahlen die Früchte und mischen sie mit Salz in einem Prozess, der eher einer leichten Pökelung als dem traditionellen Trocknen ähnelt. Das verändert alles.
Was du bekommst, ist nicht das trockene, eintönige Sumachpulver, das gelegentlich in Läden auftaucht. Das hier ist lebendig: ein wilder Abgang, der an Kirschen, schwarze Johannisbeeren, Hibiskus und Tee erinnert. Die Säure ist frisch und klar, aber nie aggressiv. Der Salzgehalt ist niedrig genug, um als Gewürz zu funktionieren, ohne dass du das Salz im Gericht gesondert anpassen musst. Es würde mich nicht wundern, wenn dein Gefühl beim ersten Kosten dieses Sumachs ungefähr dasselbe wäre wie das von Ulf Lundell, als er zum ersten Mal Christus begegnete.
Der Sumach von The Pepper Quest hat viele Vorzüge. Großzügig über Fattoush und alle Arten gemischter Salate streuen. In Joghurt oder Tahini einrühren für einen beeindruckenden Dip. In Lammkoteletts vor dem Grillen einreiben. Über Hummus mit Olivenöl streuen. Mit Flockensalz mischen und über Eier streuen. Sumach ist eines der am meisten unterschätzten Gewürze der nahöstlichen Küche, und diese salzgereiftete Version gehört zu den besten, die es gibt.
