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Ruth Rogers und Rose Gray eröffneten 1987 das River Cafe in einem ehemaligen Lagerhaus an der Themse in Hammersmith. Gray hatte Küchen in New York geleitet und in Italien gelebt, und beide teilten eine Überzeugung: Für das italienische Essen, das sie selbst kennengelernt hatten, gab es in Großbritannien kein Gegenstück.
Also fuhren sie los und holten es sich. Sie bereisten Italien Region für Region, suchten einzelne Produzenten auf und brachten Olivenöl, Parmesan, Sardellen, Tomaten und Bohnen mit nach Hause, die man in London nicht kaufen konnte. Ein großer Teil ihrer Arbeit bestand darin, zunächst die richtige Zutat zu beschaffen und anschließend so wenig wie möglich mit ihr zu machen.
Entsprechend sieht das Essen aus. Gegrillter Tintenfisch mit Chili und Rucola. Tagliatelle mit Butter und Salbei. Ganzer Fisch aus dem Ofen mit Zitrone und Oregano. Und Chocolate Nemesis, ihr Schokoladenkuchen, der zu einem der meistgebackenen Desserts Großbritanniens geworden ist und berüchtigt dafür ist, misszulingen, sobald man auch nur die kleinste Kleinigkeit verändert.
Das Restaurant erhielt 1998 seinen Michelin-Stern und ist noch immer ausgebucht. Rose Gray starb 2010, Ruth Rogers führt es weiter. Das Buch ist seit 1995 ununterbrochen im Druck.
Einband: Softcover
Seitenzahl: 320
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1995
The Kitchen Lab Auswahl
Die Rezepte sind kurz bis an die Grenze zur Unhöflichkeit. Vier Zutaten, drei Zeilen, fertig. Das klingt nach Faulheit, bis man merkt, dass genau das der Sinn ist. Ist die Zutat nicht gut, gibt es kein Versteck. Das Restaurant begann zudem als Personalkantine eines Architekturbüros in Hammersmith, was vielleicht erklärt, warum dort niemand sonderlich darauf achtete, wie ein Kochbuch auszusehen pflegte.
Dass es funktionierte, sieht man am leichtesten daran, wer in dieser Küche stand. Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, April Bloomfield und Theo Randall, allesamt bevor sie etwas wurden. Eine unwahrscheinliche Liste für ein einziges Restaurant.
1995 bedeutete italienisch in Großbritannien noch Spaghetti Bolognese und eine Kerze in einer Chiantiflasche. Nach diesem Buch dauerte es nicht lange, bis das aufhörte.
