Core - Clare Smyth

Clare Smyth ist die erste und einzige britische Köchin, die in Großbritannien drei Michelin-Sterne hält. Zuvor war sie Chef Patron im Restaurant Gordon Ramsay, und Ramsay selbst hat die Einleitung zu diesem Buch geschrieben. Core eröffnete 2017 in Notting Hill und erhielt 2021 seinen dritten Stern, also nur etwas mehr als drei Jahre nach der Eröffnung, was außergewöhnlich schnell ist.

Das Buch enthält 60 Signature-Gerichte des Restaurants, aber auch 70 Rezepte für Grundlagen wie Fonds, Saucen und Brot. Diese Aufteilung ist bemerkenswert, denn Bücher von Restaurants mit drei Michelin-Sternen bestehen in der Regel aus Gerichten, die außerhalb einer Profiküche niemand jemals zubereiten wird. Hier besteht mehr als die Hälfte des Inhalts aus Dingen, die man tatsächlich verwenden kann.

Smyths Ansatz besteht darin, das Unscheinbare aufzuwerten, anstatt das Teure zu importieren. Am deutlichsten zeigt sich das bei ihrem Kartoffelgericht mit Rogen, einem Gericht, das aus Kartoffeln besteht und trotzdem genau das ist, woran man sich hinterher erinnert. Sie wuchs auf einem Bauernhof in Nordirland auf, und das merkt man ihrem Umgang mit Zutaten an.

Dies ist die signierte Ausgabe, also dasselbe Buch mit ihrer Unterschrift und in limitierter Auflage.

Format: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 256
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2022