Großbritannien & Irland

Großbritannien & Irland ist die Kategorie, die sich innerhalb einer Generation vom Witz zur Referenz entwickelt hat.

Den Wendepunkt markiert Fergus Henderson. Nose to Tail Eating von 1999 und das Restaurant St. JOHN in Smithfield begründeten die gesamte Nose to Tail Bewegung, also die Idee, das ganze Tier zu essen und nicht nur die teuren Teilstücke. Das Buch handelt von Knochenmark, Niere, Zunge und Schweineohr, geschrieben mit trockenem britischem Humor und ohne jede Spur einer Entschuldigung.

Simon Hopkinsons Roast Chicken and Other Stories steht für die andere britische Linie, bei der das Rezept dem Urteilsvermögen untergeordnet ist und ein gut gebratenes Huhn als vollkommen ausreichende Mahlzeit gilt. Nigel Slater schreibt in derselben Tradition, aber stärker von den Jahreszeiten geprägt und mit einer Prosa, die schon für sich lesenswert ist.

Heston Blumenthal und The Fat Duck stehen für das Gegenteil, eine technisch besessene Küche mit dreifach gegarten Kartoffeln und Kochen als Forschungsprojekt.

JP McMahons The Irish Cookbook versammelt 480 Rezepte und ist der erste ernsthafte Versuch, die irische Küche in ihrer Gesamtheit zu dokumentieren.