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Massimo Bottura eröffnete 1995 die Osteria Francescana in Modena und führte sie zu drei Michelin-Sternen und zweimal auf Platz eins der Liste der besten Restaurants der Welt.
Wie er das geschafft hat, zeigt sich am besten in seinen Gerichten. Parmigiano Reggiano in fünf Reifestufen, serviert in fünf Konsistenzen und Temperaturen. Oops! I Dropped the Lemon Tart, entstanden, nachdem ein Konditor eine Tarte fallen ließ und man beschloss, sie trotzdem zerbrochen anzurichten. Und The Crunchy Part of the Lasagne, also nur der knusprige Rand, das Stück, um das sich alle streiten.
Das klingt nach Spielerei und ist das Gegenteil. Als das Erdbeben in der Emilia-Romagna 2012 Lagerbestände von Parmesanlaiben beschädigte, entwickelte Bottura ein Risotto mit dem bedrohten Käse und initiierte eine Kampagne, die Produzenten vor dem Bankrott rettete.
Das Buch dokumentiert die Gerichte, die Gedanken dahinter und die Kunstreferenzen, auf die er immer wieder zurückkommt. Bottura war im allerersten Teil von Chef's Table zu sehen.
Lassen Sie sich von dem beinahe biblischen Einband nicht abschrecken. Hier ist ein kreativer Verrückter dokumentiert, der zufällig recht hat, und zwar während all das geschah.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 296
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2014
The Kitchen Lab Auswahl
Never Trust a Skinny Italian Chef dokumentiert den Moment, in dem Italien aufhörte, ein Museum zu sein. Das Land hat, wie einige von Ihnen sicher wissen, eine Kultur mit recht fest verwurzelten gastronomischen Traditionen (das ist eine ironische Untertreibung, Anm. d. Red.), in der man mitunter das Gefühl hat, alles nur falsch machen zu können. Bottura brach von innen mit den ungeschriebenen Regeln und hatte damit so großen Erfolg, dass er zu den führenden Köchen Italiens und der Welt zählt.
