USA

Die USA sind keine einheitliche kulinarische Tradition, sondern eine Reihe regionaler Küchen, die zufällig dieselben Staatsgrenzen teilen.

Alice Waters eröffnete 1971 das Chez Panisse in Berkeley und begründete damit sowohl die kalifornische Küche als auch die gesamte Farm to Table Idee, also dass die Speisekarte danach geschrieben wird, was verfügbar ist, und nicht umgekehrt. Judy Rodgers führte dieses Erbe im Zuni Café weiter, und ihr Brathähnchen mit Brotsalat gehört zu den am häufigsten nachgekochten Restaurantgerichten des Landes.

Der Süden besitzt die tiefste Tradition. Edna Lewis schrieb 1976 über die saisonale Küche der schwarzen Bevölkerung Virginias und machte die amerikanische Südstaatenküche zu einer ernstzunehmenden Kochtradition, eine Linie, die Sean Brock mit alten Sorten, Mais und langsamem Räuchern weitergeführt hat.

David Changs Momofuku von 2009 markiert den Wendepunkt der Kategorie, ein Buch über Ramen, Schweinefleischbrötchen und Kimchi, das neu definierte, wie Restaurantkochbücher überhaupt klingen dürfen.

Darüber hinaus umfasst die Kategorie Barbecue, Cajun und kreolische Küche aus Louisiana, Tex Mex, Meeresfrüchte aus Neuengland und The Joy of Cooking, das seit 1931 mehr als 20 Millionen Mal verkauft wurde und praktisch in jedem amerikanischen Haushalt steht.