Alinea - Grant Achatz

Alinea ist kein Buch, aus dem man kocht. Das muss zuerst gesagt werden, denn alles andere folgt daraus.

Grant Achatz wurde am Culinary Institute of America ausgebildet und verbrachte anschließend vier Jahre bei Thomas Keller im The French Laundry, bevor er 2005 Alinea in Chicago eröffnete. Im Jahr darauf kürte Gourmet das Restaurant zum besten der USA, und seit Michelin in die Stadt kam, hält es drei Sterne.

Das Buch präsentiert mehr als 100 Gerichte, gegliedert in vier vollständige saisonale Menüs und dokumentiert in 600 Fotografien. Die Gerichte verlangen Rotationsverdampfer, flüssigen Stickstoff und speziell angefertigte Servierobjekte, letztere entworfen von Martin Kastner. Die Antenne, die das Essen scheinbar in der Luft schweben lässt, das mit Duft gefüllte Kissen, das unter dem Gewicht des Tellers Aroma freisetzt, das Dessert, das direkt vor dem Gast auf die Tischdecke gemalt wird. Es gibt keinen Haushalt auf der Welt, in dem sich das realistisch nachbauen ließe, und das Buch behauptet auch nichts anderes.

Was es dagegen tut, ist exakt zu dokumentieren, wie eines der einflussreichsten Restaurants der Moderne in dem Moment dachte, in dem sein Einfluss am größten war. Darüber hinaus prägte es ein ganzes Genre von Restaurantbüchern als große, fotografische und kompromisslose Objekte.

Die Geschichte dahinter macht es noch schwerer, das Buch aus der Hand zu legen. Achatz erhielt in seinen Dreißigern die Diagnose Zungenkrebs im vierten Stadium, mitten während der Arbeit am Buch. Die Ärzte wollten seine Zunge entfernen. Er lehnte ab, begann eine experimentelle Behandlung, verlor seinen Geschmackssinn für längere Zeit vollständig und kochte während des gesamten Verlaufs weiter. Der Geschmackssinn kehrte langsam zurück.

Kaufen, um zu verstehen, darin zu blättern und es offen liegen zu lassen. Nicht, um daraus zu kochen.

Anzahl der Gerichte: Über 100
Anzahl der Fotografien: 600
Verlag: Ten Speed Press
ISBN: 9781580089289
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 2008