Der mittlere Osten

Der Nahe Osten umfasst die Levante, also Palästina, Libanon, Syrien und Israel, sowie Iran, Irak und die Golfstaaten.

Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi wurden in Jerusalem auf unterschiedlichen Seiten der Stadt geboren und veröffentlichten 2012 gemeinsam Jerusalem, eines der meistverkauften und einflussreichsten Kochbücher der vergangenen Jahrzehnte. Es machte Tahini, Za'atar, Sumach, Granatapfelmelasse und Labneh zu festen Bestandteilen westlicher Küchen und ließ vegetarische Gerichte als Hauptgerichte erscheinen statt als Zugeständnis.

Tamimi hat anschließend mit Falastin die palästinensische Küche eigenständig dokumentiert, während Reem Kassis aus der Perspektive ihrer Familientradition entsprechende Arbeit geleistet hat.

Sabrina Ghayour steht für die persische Küche, die sich mit ihren Safranreisgerichten mit Tahdig, säuerlichen Fruchteintöpfen und getrockneten Limetten deutlich von der levantinischen unterscheidet.

Durchgehend prägend sind gewürztes Gemüse, Hülsenfrüchte, Sesam, Säure von Zitrone und Granatapfel, gegrilltes Lamm und Brot in jeder Form. Es ist außerdem die Region, in der Meze als Form des Essens entstand, also viele kleine Gerichte gleichzeitig statt eines Hauptgerichts.