Hinter den Kulissen der Küche
Hinter den Kulissen der Küche versammelt Memoiren, Biografien, Tagebücher und Reportagen von und über Menschen, die in Restaurantküchen arbeiten. Bücher ohne Rezepte, die davon erzählen, was dieser Beruf tatsächlich kostet und was hinter der Schwingtür passiert.
Hier findet sich Anthony Bourdains Kitchen Confidential, das Buch, das im Jahr 2000 den Vorhang beiseitezog und die Welt der Restaurantküche einer breiten Öffentlichkeit zugänglich machte. Bill Buford verließ seinen Schreibtisch beim The New Yorker, um unbezahlt im Babbo in New York zu arbeiten und bei einem Metzger in der Toskana in die Lehre zu gehen. Daraus entstand Heat. Später zog er mit seiner Familie für Dirt nach Lyon. David Chang schreibt in Eat a Peach schonungslos über seine bipolare Erkrankung und den Preis, den der Aufbau von Momofuku forderte.
Marco Pierre Whites White Heat von 1990 machte den Koch zum Rockstar. René Redzepis A Work in Progress ist das Tagebuch eines Jahres im Noma, Zweifel und misslungene Gerichte inklusive. Magnus Nilsson erzählt in Fäviken: 4015 Days, warum er ein Drei Sterne Restaurant auf dem Höhepunkt seines Erfolgs schloss, und Colman Andrews zeichnet in Reinventing Food ein Porträt von Ferran Adrià und elBulli.
Kochmemoiren sind die meistgelesene Form kulinarischer Literatur und das einzige Genre, in dem die Welt der Gastronomie sich selbst beschreibt, ohne dabei etwas verkaufen zu wollen.
