China & Südostasien

China & Südostasien deckt ein Gebiet ab, in dem die regionalen Unterschiede größer sind als zwischen europäischen Ländern, und die Bücher wurden entsprechend ausgewählt.

Fuchsia Dunlop ist der selbstverständliche Einstieg. Sie war die erste Person aus dem Westen, die an der Kochschule in Chengdu ausgebildet wurde, und schreibt mit einer Glaubwürdigkeit, die im englischsprachigen Raum ihresgleichen sucht. The Food of Sichuan behandelt die scharfe und betäubende Küche Sichuans mit mehr als 200 Rezepten, Land of Fish and Rice das deutlich mildere Jiangnan rund um Shanghai und Every Grain of Rice die chinesische Alltagsküche, wie sie tatsächlich zu Hause gekocht wird.

China: The Cookbook von Kei Lum Chan und Diora Fong Chan versammelt 650 Rezepte aus den 33 Regionalküchen des Landes und funktioniert eher als Nachschlagewerk denn als Lesebuch.

Weiter südlich ändert sich alles. Thailand: The Cookbook von Jean-Pierre Gabriel dokumentiert die thailändische Küche Region für Region mit 500 Rezepten, während Penang für die malaysische und von der Nyonya-Küche geprägte Tradition steht, in der chinesische, indische und malaiische Einflüsse im selben Topf zusammenkommen.