Kochen lernen

Kochen lernen versammelt Bücher, die Prinzipien statt Rezepte vermitteln. Sie sind nach Techniken und Methoden aufgebaut und machen dich selbstständig, statt dir nur ein weiteres Abendessen vorzugeben.

Samin Nosrats Salt, Fat, Acid, Heat baut das gesamte Kochen auf vier Elementen auf und ist das einflussreichste Lehrbuch für Hobbyköche des vergangenen Jahrzehnts. Sohla El-Waylly erklärt in Start Here auf über 600 Seiten, warum Küchentechniken funktionieren, und gewann dafür einen James Beard Award. Jacques Pépins Complete Techniques führt mit tausend Fotografien durch mehr als 600 Arbeitsschritte und hat einer ganzen Generation von Köchen beigebracht, wie man ein Messer hält.

Kenji López-Alt testet sich systematisch vor und dokumentiert seine Arbeit in The Food Lab, 958 Seiten Küchenchemie, erklärt, ohne den Leser unterwegs zu verlieren, und macht in The Wok dasselbe mit einem einzigen Kochgefäß. Michael Ruhlman reduziert in Ratio große Teile des Kochens auf 26 Gewichtsverhältnisse.

Hinzu kommen Thomas Kellers Under Pressure über Sous Vide und Katarina Cermeljs Methode, mit der sich praktisch jedes Backrezept glutenfrei oder vegan umsetzen lässt.

Wenn du irgendwo anfangen willst, dann hier.