Esskultur & Kultur

Esskultur & Geschichte versammelt Bücher, die erklären, warum wir essen, wie wir essen. Hier wird Essen als Gesellschaftsgeschichte, Handwerk und Kunstform betrachtet und nicht als Sammlung von Rezepten.

Brillat-Savarins The Physiology of Taste von 1825 ist der Grundlagentext des Genres und bis heute die meistzitierte Schrift über das Wesen des Geschmacks. Richard Tellström zeichnet in Varje tugga är en tanke 800 Jahre schwedische Esskultur nach und verbindet den Inhalt des Tellers mit Politik, Krieg, Migration und Marktkräften. Das Buch wurde für den Augustpreis nominiert. Ted Wärnåker klärt in Maträtternas historia, woher rund fünfzig klassische Gerichte, Saucen und Getränke tatsächlich stammen.

Hier findet sich auch Essen als Gegenstand und Bild. Corinne Mynatt stellt in Tools for Food 250 Küchenutensilien und ihre Geschichte vor, von mongolischen Feuertöpfen aus dem 12. Jahrhundert bis zu Tupperware. Cookbook Book betrachtet 125 Kochbücher aus den vergangenen hundert Jahren als Designobjekte und Ideenträger. Salvador Dalís Les dîners de Gala von 1973 ist ebenso Kunstbuch wie Kochbuch, und für The Kitchen Studio steuern mehr als 70 zeitgenössische Künstler jeweils ein eigenes Rezept bei.

Hinzu kommen schwedische Käsekulturgeschichte, Insekten als Nahrungsmittel und die Dokumentation von Cook it Raw, jener Zusammenkunft, die das Denken der nordischen Küche über Nachhaltigkeit entscheidend mitprägte.