Japan

Japan ist eine der umfangreichsten Abteilungen des Sortiments, mit allem vom grundlegenden Standardwerk bis zur Alltagsküche.

Shizuo Tsujis Japanese Cooking: A Simple Art von 1980 ist der kanonische Einstieg in englischer Sprache. Tsuji leitete Japans einflussreichste Kochschule und behandelt Techniken, Ästhetik, Werkzeuge und Zutaten ebenso ausführlich wie die Rezepte. Fünfundvierzig Jahre später hat niemand diese Arbeit wiederholt.

Nancy Singleton Hachisu lebt seit Jahrzehnten auf einem japanischen Bauernhof und schreibt daher aus einer Innenperspektive. Japan: The Cookbook enthält mehr als 400 Rezepte, geordnet nach dem Ablauf der Mahlzeit, der vegetarische Schwesterband mehr als 250, was nur folgerichtig ist, da die japanische Küche im Kern stark von Gemüse geprägt ist.

Yoshihiro Murata, Eigentümer des Kikunoi in Kyoto in dritter Generation, dokumentiert in Kaiseki saisonale Menüs Gang für Gang. Es ist die einzige ernstzunehmende englischsprachige Quelle über Kaiseki, mit Vorworten von Ferran Adrià und Nobu Matsuhisa.

Für die heimische Küche gibt es Tim Andersons Your Home Izakaya, Millie Tsukagoshi Lagares Umai aus einer kleinen Küche in Tokio sowie auf Schwedisch Saori Ichiharas Japansk comfort food und Jonas Crambys Japansk grillning über Yakitori und Yakiniku.