Brot & Patisserie

Brot & Patisserie ist in Brot & Bäckerei, Patisserie, Kuchen & Süßes und Eis & Desserts unterteilt.

Brot & Bäckerei umfasst die grundlegenden Werke zum Sauerteig. Chad Robertsons Tartine Bread löste die weltweite Sauerteigwelle aus, Ken Forkishs Flour Water Salt Yeast gab Hobbybäckern funktionierende Zeitpläne an die Hand, und Maurizio Leos The Perfect Loaf erklärt die Variablen, statt einfach nur ein Rezept zu liefern. Juno the Bakery dokumentiert den heutigen Referenzpunkt der nordischen Bäckereiszene in Kopenhagen. Auf Schwedisch gibt es Martin Johanssons Surdegsbröd und Ett recept hundra bröd. Für den professionellen Einsatz gibt es Michel Suas Advanced Bread and Pastry und Modernist Bread.

Patisserie ist die französische und professionelle Abteilung. Cédric Grolet in drei Bänden (Fruit, Flowers und Opera Patisserie), Pierre Hermés Chocolate und Vegan Pastry, Larousse Patisserie and Baking, Bouchon Bakery und Baking and Pastry vom Culinary Institute of America.

Kuchen & Süßes ist Backen zu Hause auf hohem Niveau, angeführt von Sweet von Ottolenghi und Helen Goh.

Eis & Desserts deckt Gefrorenes und angerichtete Desserts ab, von Dana Crees Hello, My Name Is Ice Cream bis zu Jan Hedhs Glass på riktigt und lateinamerikanischem Eis am Stiel.