Küchen & Kulturen

Küchen & Kulturen versammelt Kochbücher, geordnet danach, woher das Essen stammt. Die Abteilung ist unterteilt in Frankreich, Italien, Japan, China & Südostasien, Südasien, Naher Osten, Afrika, USA, Lateinamerika, Nordische Länder & Schweden, Großbritannien & Irland und Rest der Welt.

Hier finden sich die großen nationalen Standardwerke. Mexico: The Cookbook enthält mehr als 650 Rezepte aus einem kulinarischen Erbe, das neuntausend Jahre zurückreicht. Japan: The Cookbook deckt mit über 400 Rezepten sowohl die ikonischen Gerichte als auch die regionalen Traditionen ab. Pushpesh Pants India Cookbook versammelt mehr als tausend Rezepte, aufgeschrieben so, wie sie in einem gewöhnlichen indischen Haushalt gekocht werden, und JP McMahons The Irish Cookbook dokumentiert mit 480 Rezepten eine Küche, die lange wie eine Fußnote behandelt wurde.

Daneben stehen die einzelnen Autoritäten. Fuchsia Dunlop über Sichuan, Shizuo Tsuji über japanische Technik, Magnus Nilsson über die nordische Küche, Sami Tamimi über Palästina und Enrique Olvera über die mexikanische Hausmannskost.

Die französische Küche hat mit Larousse Gastronomique, Julia Child, Robuchon und Bocuse ihr eigenes Gewicht, die italienische mit Silver Spoon und River Cafe.

Folge dem Essen, nicht dem Autor. Die Bücher stehen unter der Küche, von der sie handeln, unabhängig davon, woher die Person stammt, die sie geschrieben hat.