Restaurants & Köche

Restaurants & Köche versammelt Monografien, also Bücher, die eine bestimmte Küche und die Person dahinter dokumentieren. Es ist die größte Abteilung des Sortiments und diejenige, in der man eher blättert als kocht.

Hier findet sich elBulli 2005-2011 in sieben Bänden, das Archiv des Restaurants in Roses, das fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde. Noma, Time and Place in Nordic Cuisine ist das Buch, das die nordische Küche auf die Weltkarte setzte, und The Fat Duck Cookbook dokumentiert Heston Blumenthals Küche in Bray aus den Jahren, in denen sie zu den einflussreichsten überhaupt gehörte. Thomas Keller ist mit The French Laundry Cookbook und Per Se vertreten.

Die Bandbreite ist global. Virgilio Martínez ordnet in Central sein Menü nach Höhenmetern, Alex Atala bringt in D.O.M. Zutaten aus dem Amazonasgebiet auf den Teller, Ana Roš erzählt von Hiša Franko in Slowenien und Bittor Arginzoniz dokumentiert in Etxebarri die Küche des Feuers. Clare Smyth, die erste und einzige britische Frau mit drei Michelin Sternen, steht hinter Core.

Hier finden sich außerdem Eleven Madison Park, Relæ, Manresa, wd~50, Cracco in Galleria und Ottolenghis Restaurantbücher. Die Rezepte sind für eine heimische Küche oft völlig unrealistisch, und nur selten ist das der Grund, warum man diese Bücher kauft.